Pengaruh konsentrasi garam terhadap mutu pada ikan kembung (Rastrelliger sp.) selama fermentasi

Abstract

Hasil perikanan tangkap di Indonesia mengalami peningkatan setiap tahunnya, khususnya untuk hasil pengolahan tradisional secara fermentasi pada tahun 2004 sudah mencapai 52. 512 ton. Diperkirakan jumlahnya akan terus meningkat karena tingginya permintaan pasar. salah satu jenis produk hasil fermentasi adalah peda.