Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/41496
Title: | Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Patin (Pangasius sp) sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor dalam Pembuatan Biskuit |
Authors: | Santoso, Joko Salamah, Ella Kaya, Adrianus Orias Willem |
Issue Date: | 2008 |
Publisher: | IPB (Bogor Agricultural University) |
Abstract: | Pemanfaatan sumberdaya perikanan dalam industri pengolahan belum dilakukan secara optimal, utamanya dalam memanfaatkan limbah yang dihasilkan seperti tulang, jeroan dan kulit. Tulang patin merupakan limbah utama yang dihasilkan industri pemfiletan ikan patin. Dari sudut pandang bahan bagan, limbah tersebut mempunyai kandungan mineral tinggi terutama Ca dan P. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pengaruh metode pembuatan tepung tulang ikan patin yaitu metode kering dan basah dalam kaitannya dengan karakteristik fisikokimianya termasuk kelarutan Ca dan P. Karakteristik fisiko-kimia tepung tulang ikan patin tidak dipengaruhi secara nyata oleh metode pembuatannya, tetapi metode kering menghasilkan persen kelarutan Ca dan P lebih tinggi dibandingkan metode basah. Berdasarkan uji organoleptik dengan uji skoring, penambahan 2% (formula A) dan 4% (formula B) tepung tulang ikan patin kedalam produk biskuit memberikan nilai rata-rata tinggi terhadap parameter penampakan, warna, aroma, tekstur dan rasa; dan juga mempunyai nilai penampakan dan warna lebih tinggi dibandingkan dengan produk komersial. Karakteristik fisiko-kimia biskuit formula A dan B menyerupai produk komersial. Persen kelarutan Ca dan P tertinggi diperoleh pada formula A dan kontrol (tanpa penambahan tepung tulang ikan patin) dengan nilai berturut-turut sebesar 95,06% dan 74,24%. Mengkonsumsi 7 keping biskuit formula A dapat menyumbangkan kebutuhan Ca dan P masing-masing sebesar 9,01% dan 8,4%; sedangkan biskuit formula B sebesar 14,92% dan 18,43% dengan asumsi semua Ca dan P dapat diserap dengan baik oleh tubuh. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/41496 |
Appears in Collections: | MT - Fisheries |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Cover 2008aow.pdf Restricted Access | Cover | 353.74 kB | Adobe PDF | View/Open |
Cover 2008aow.ps Restricted Access | Cover | 6.85 MB | Postscript | View/Open |
Bab 1 2008aow.pdf Restricted Access | Bab 1 | 339.03 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab 2 2008aow.pdf Restricted Access | Bab 2 | 371.56 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab 3 2008aow.pdf Restricted Access | Bab 3 | 380.96 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab 4 2008aow.pdf Restricted Access | Bab 4 | 401.99 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bab 5 2008aow.pdf Restricted Access | Bab 5 | 322.79 kB | Adobe PDF | View/Open |
Daftar Pustaka 2008aow.pdf Restricted Access | Daftar Pustaka | 647.31 kB | Adobe PDF | View/Open |
2008aow.pdf Restricted Access | Full Text | 851.91 kB | Adobe PDF | View/Open |
2008aow_abstract.pdf Restricted Access | Abstract | 75.86 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.