Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/4121
Title: | Mempertahankan Senyawa Sulfur pada Tepung Bawang Merah |
Authors: | Yuliasih, Indah Nasution, M. Zein Sugiarto |
Keywords: | Bogor Agricultural University (IPB) |
Issue Date: | 2004 |
Publisher: | IPB (Bogor Agricultural University) |
Abstract: | Senyawa sulfur dalam bawang merah merupakan senyawa yang mudah menguap atau yang dikenal dengan istilah Volatile Reducing Substance (VRS). Khasiat dan fungsi yang terkandung dalam bawang merah disebabkan oleh adanya senyawa sulfur. Dengan pengolahan yang tepat, khasiat dan fungsi yang terkandung dalam bawang merah dapat dipertahankan. Tehapan proses pengolahan tepung bawang merah yang dilakukan adalah pengupasan bawang merah segar, pencucian dan penirisan, pengecilan ukuran menjadi bentuk irisan dengan ketebalan 1 - 1,5 mm, pelapisan (coating) dengan tapioka 8 - 10 %, pengeringan dengan pengering rak (trays dryer) pada suhu 60 - 700C, selama 12 - 13 jam. Irisan kering bawang merah yang dihasilkan, kemudian dihaluskan dengan alat dish mill ukuran 60 -80 mesh. Tepung bawang merah yang dihasilkan mempunyai kadar air berkisar 7 - 8 % dan kadar VRS (Volatile Reducing Substance) berkisar 8 - 10 ƒÝeq/g. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/4121 |
Appears in Collections: | Patent |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Mempertahankan_Senyawa_Sulfur.pdf | Abstract | 32.31 kB | Adobe PDF | View/Open |
Mempertahankan_Senyawa_Sulfur.ps | 110.27 kB | Postscript | View/Open | |
54. Mempertahankan Senyawa Sulfur.doc | Abstract | 29 kB | Microsoft Word | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.