Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/40897
Title: | Pemanfaatan ekstrak teh hijau (Camellia sinensis O.Kuntze) dalam pengembangan beras fungsional untuk penderita Diabetes Melitus The utilization of green tea (Camellia sinensis O. Kuntze) extract in the development of functional rice for Diabetes Mellitus patients |
Authors: | Astawan, Made Muchtadi, Deddy Wresdiyati, Tutik Widowati, Sri |
Issue Date: | 2007 |
Publisher: | IPB (Bogor Agricultural University) |
Abstract: | Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan beras dengan daya cerna pati in vitro rendah sebagai pangan fungsional untuk penderita diabetes melitus. Penurunan daya cerna pati dilakukan dengan perlakuan ekstrak teh hijau. Bahan penelitian adalah sepuluh varietas beras Indonesia, yaitu Pandan Wangi, Rojolele, Bengawan Solo, Cenana-Bali (beras merah), Memberamo, Celebes, Ciherang, Batang Piaman, Cisokan, dan Lusi (ketan). Beras diperoleh dari Balai Penelitian Tanaman Padi, Sukamandi. Sebagai pembanding digunakan beras Taj Mahal, yang di pasaran dikenal sebagai beras untuk penderita diabetes. Teh hijau (Camellia sinensis O. Kuntze) diperoleh dari Kebun Percobaan Pasir Sarongge, Cianjur. Penelitian dibagi menjadi empat tahap, yaitu: 1) Penapisan aktivitas hipoglikemik dan analisis komposisi kimia beras, 2) Proses pembuatan beras pratanak dan beras instan fungsional, 3) Evaluasi daya hipoglikemik beras fungsional dan analisis histologi jaringan pankreas, serta 4) Penentuan indeks glikemik (IG) beras. Pada penapisan aktivitas hipoglikemik diperoleh lima kategori varietas beras berturut-turut dari aktivitas hipoglikemik tertinggi sampai terendah, yaitu: 1) Cisokan, 2) Batang Piaman, 3) Memberamo, Cenana-Bali, Lusi, Bengawan Solo, 4) Pandan wangi, Taj Mahal, Celebes, Rojolele, dan 5) Ciherang. Varietas Memberamo terpilih untuk diproses menjadi beras fungsional, karena aktivitas hipoglikemiknya relatif tinggi, mengandung serat pangan larut (3.95%) dan pati resisten (2.68%) tertinggi di antara varietas yang diuji, serta memiliki kadar amilosa rendah (19.30%) sehingga tekstur nasi pulen dan rasa enak. |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/40897 |
Appears in Collections: | DT - Agriculture Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Cover_2007swi.pdf Restricted Access | Cover | 421.08 kB | Adobe PDF | View/Open |
Pendahuluan_2007swi-2.pdf Restricted Access | BAB I | 322.81 kB | Adobe PDF | View/Open |
Tinjauan Pustaka_2007swi-3.pdf Restricted Access | BAB II | 601.77 kB | Adobe PDF | View/Open |
Bahan dan Metode_2007swi-4.pdf Restricted Access | BAB III | 497.07 kB | Adobe PDF | View/Open |
Hasil dan Pembahasan_2007swi-5.pdf Restricted Access | BAB IV | 1.21 MB | Adobe PDF | View/Open |
Kesimpulan_2007swi-6.pdf Restricted Access | Kesimpulan | 442.29 kB | Adobe PDF | View/Open |
Daftar Pustaka_2007swi-7.pdf Restricted Access | Daftar Pustaka | 401.62 kB | Adobe PDF | View/Open |
2007swi.pdf Restricted Access | Full Text | 1.87 MB | Adobe PDF | View/Open |
2007swi_abstract.pdf Restricted Access | Abstract | 114.51 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.