Aplikasi Limbah Kulit Ikan Nila (Oreochromis Nilloticus) Sebagai Bahan Baku Gelatin Untuk Industri Konfeksioneri

Abstract

Gelatin mempakan protein hasil hidrolisis kolagen tulang dsl kulit yang banyak digunakan untuk berbagai keperluan industri, baik industri pangan maupun non-pangan karena memiliki sifat yang khas, yaitu dapat berubah secara reversibel dari bentuk sol ke gel, mengernbang &lam air dingin, dapat membentuk film, mempengaruhi viskositas suatu bahan, dan &pat melindungi sistem koloid. Pada suhu 71°C gelatin mudah larut dalam air dan mernben;uk gel pada suhu 49°C. Gelatin merupakan suatu turunan protein dari serat kolagen yang ada pada kulit, tulang, dan tulang rawan. Tulang dan kulit ikan keras (teleostei) mempakan limbah dari proses pengolahan hasil perikanan yang selama ini tidak dinanfaatkan dan akan menirnbukan kemgian terutama pencemaran lingkungan jika dalam jumlah besar.