Sintesis dan Karakterisasi Minyak Kaya DAG (MKDAG) Berbahan Baku Rbdpo (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) dengan Metode Gliserolisis Enzimatis

Abstract

Kelapa sawit merupakan komoditas yang memiliki potensi sangat besar untuk dikembangkan secara agroindustri dikarenakan beragamnya produk turunan yang dapat dihasilkan. Selama ini porsi CPO dalam menyumbang devisa negara cukup besar. Pendapatan negara lewat kelapa sawit ini sebenarnya dapat ditingkatkan lagi jika CPO dapat diolah menjadi produk turunan kedua, ketiga dan selanjutnya. Salah satu produk yang memiliki prospek baik untuk dikembangkan adalah minyak DAG. Minyak DAG adalah minyak dengan komposisi kandungan DAG mencapai 80% sedangkan 20 % kandungan lainnya meliputi TAG dan MAG dengan kadar MAG lebih kecil dari 5 % (Flickinger et al, 2003). Minyak dengan kandungan DAG tinggi tetapi kurang dari 80% dapat disebut Minyak Kaya DAG (MKDAG). Produk ini mulai gencar dikembangkan sejak ditemukannya potensi minyak DAG dalam memberikan fungsi lebih bagi tubuh seperti menurunkan massa lemak dalam tubuh atau menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Hasil analisis RSM menunjukkan bahwa kondisi optimum untuk menghasilkan MKDAG adalah 344 menit dan 66 o C. Verifikasi kondisi optimum tersebut menghasilkan kadar AL sebesar 5.28 %, kadar MAG sebesar 11.55 %, kadar DAG sebesar 48.04 %, dan kadar TAG sebesar 35.13 % dengan jumlah rendemen sebesar 90.62%. Berdasarkan perhitungan rumus persamaan, kadar AL, MAG, DAG, dan TAG yang terbentuk adalah 8,06%, 12,03%, 49,76%, dan 32,73%. Uji karakterisasi MKDAG menunjukkan bahwa produk tersebut memiliki kadar ALB sebesar 3.81 %, nilai titik leleh berkisar antara 34,5 hingga 37 o C, nilai titik asap sebesar 152 o C, bilangan peroksida sebesar 6,36 meq/kg, nilai bilangan iod sebesar 53,37, dan nilai HLB sebesar 4,10. Kata kunci : Minyak DAG, Gliserolisis Enzimatis, RBDPO