Karakteristik Pedagang dan Produk Bakso Sapi serta Nilai Tambah Bakso Sapi di Daerah Kotamadya Bogor

Abstract

Penelitian ini dilakukan terhadap populasi pedagang bakso sapi di daerah kotamadya Bogor dengan metoda pengambilan sampel secara sengaja (Purposive sampling). Jumlah sampel yang digunakan sebanyak 40 orang pedagang bakso sapi mangkal dan keliling yang berlokasi pada kawasan perdagangan, terminal, wisata, pendidikan dan perumahan di daerah kota Bogor. Penelitian dilakukan selama 1,5 bulan pada pertengahan bulan April - Mei 2000. Adapun tujuan penelitian (1) Mengetahui profil dan karakteristik pedagang bakso sapi di daerah kota Bogor, (2) Mengetahui proses pengolahan dan karakteristik produk bakso sapi dan, (3) Mengukur nilai tambah produk bakso sapi yang dihasilkan.