Keempukan, pH dan Daya Mengikat Air Otot Semitendinosus Sapi Peranakan Ongole pada Berbagai Taraf Suhu dan Konsentrasi Perendaman Sari Hati Nenas Muda.

Abstract

Daging merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi, yang dibutuhkan oleh manusia. Namun daging memiliki beberapa kriteria agar dapat diterima konsumen. Salah satu kriteria tersebut adalah keempukan. Penambahan bahan pengempuk banyak digunakan pada daging dari ternak tua dan dagingnya cukup alot. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ruminansia Besar Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Fakultas Peternakan dan Laboratorium Biokimia dan Enzimatis, Balai Penelitian Bioteknologi dan Tanaman Pangan. Penelitian ini berlangsung mulai bulan Agustus 1999 sampai bulan Nopember 1999.