Karakterisasi Dekstrin Pati Garut (Maranta Arundinaceae) Pada Berbagai Tingkat Hidrolisis

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari proses dan melakukan karakterisasi dekstrin dari pati garut pada berbagai proses dekstrinisasi. Dekstrinisasi dengan hidrolisis secara kering mwnggunakan katalis asam. hidrolis secara basah menggunakan katalis asam dan enzin a-amylase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan asam pada pati garut segar mengurangi sifat gelatinisasi, tetapi proses dekstinisasi meghilangkansifat gelatinisasi. dekstrin dari hidrolisis secara basah menggunakan asam dan amilase memiliki karakteristik yang sama, tetapi merupakan hasil yang berbeda dibandingkandengan hidrolisis secara kering dengan asam dalam hal sifat birefringence, dextrose equivalence and total padatan terlarut. Perbedaan sifat-sifat dekstrin yang dihasilkan dapat digunakan untuk bermacam-macam penggunaan.

The objectives of this research were to study was and to characterize the product of arrowroot starch dextrinization. The prosess conducted by hydrolysis using dry acid catalyst, wet hydrolysis using acid catalys, and wet hydrolysis usinga-amylase enzyme, respectively. The result showed that acid addition to the raw strach only reduce gelatinization properties, but dextrinization characteristics, but showed different results compared to the acidic dry hydrolysis in term of birefringence properties, dextrose aqueivalence and total soluble solids. The different dextrin characteristic could be used to variety utilization