Pembuatan Tempe Jamur Merang (Volvariella volvaceae) dengan Inokulum Murni Rhizopus oligosporus

Abstract

Jarnur merang adalah salah satu jenis j a m u r yang dapat dimakan dan mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi Saat ini jamur merang selain dipasark-an daiarn bentuk segar, umumnya adalah dikalengkan. Pembuatan ternpe j a m u r merupakan salah satu upaya pemanfaatan hasil samping industri jamur merang kalpng. Bagian j a m u r merang yang dibuat tempe adalah bagian kulit dan bonggol jamur merang yang merupakan bagian yang terbuanq bila j a m u r merang dikalengkan dalam bentuk "peeled".