Produksi dan Karakterisasi Sohun dari Pati Ganyong (Canna Edulis Ker)

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/20415

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Roisah
dc.date.accessioned	2010-05-12T07:53:42Z
dc.date.available	2010-05-12T07:53:42Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/20415
dc.description.abstract	Pati ganyong (Canna edulis Ker) memiliki kandungan amilosa tinggi, rentang suhu gelatinisasi yang luas, viskositas pasta rendah tapi stabil dalam keadaan panas sedangkan viskositas pasta dinginnya tinggi serta mudah terretrogradasi. Semua sifat-sifat ini sangat mendukung dalam pembuatan sohun. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan pati ganyong sebagai salah satu bahan baku subtitusi dalam pembuatan sohun serta mengkaji karakteristik sohun yang dihasilkan. Pati ganyong yang digunakan dalam penelitian ini, diperoleh dari dua jenis umbi yaitu umbi ganyong merah dan umbi ganyong putih dengan perlakuan penambahan natrium bisulfit (NaHSO3) sebesar 0 – 10000 ppm selama proses ekstraksi.	id
dc.publisher	IPB (Bogor Agricultural University)
dc.title	Produksi dan Karakterisasi Sohun dari Pati Ganyong (Canna Edulis Ker)	id
dc.type	Thesis	id
Appears in Collections:	UT - Agroindustrial Technology

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
F09roi.pdf Restricted Access	Full Text	1.78 MB	Adobe PDF	View/Open
F09roi_abstract.pdf Restricted Access	Abstract	112.78 kB	Adobe PDF	View/Open
F09roi_abstract.ps Restricted Access	Postscript	305.55 kB	Postscript	View/Open

DSpace JSPUI