Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/18084
Title: | Pengaruh Lama Penyimpanan Beku Surlmi ikan Patin (Pangasius Hypophthalmus) Dan Penambahan Tepung Umbi Lokal (Tepung Garut Dan Tepung Talas) Terhadap Mutu Olahannya (Kamako) |
Authors: | Latifa, Yanti Kamayanti |
Issue Date: | 2003 |
Publisher: | IPB (Bogor Agricultural University) |
Abstract: | Tujuan umum pene1itian ini adalah mempelajari pengaruh lama penyimpanan beku surimi ikan patin (Pangasius hypophthalmus) dan penambahan tepung umbi lokal (tepung gamt dan tepung talas) terhadap mutu olabannya (komaboko). Tujuan khusus adalah: 1) Mengamati perubahan mutu kimia surimi ikan patin selama penyimpanan heku (kadar air. kadar abu, pH, protein, protein larut garam, Total Volatil Base (TVB), lemak), 2) Mempelajari pengaruh lama penyimpanan beku surimi ikan patin dan penambahan tepung terhadap mutu fisik kamaboko (kekerasan, kekenyalan, nilai uji pelipatan, derajat putih), 3) Mempelajari pengaruh lama penyimpanan beku surimi ikan patin dan penarnbahan tepung umbi lokal terbadap mutu kimia komaboko ikan patin sebelum dan sesudab penyimpanan beku (kadar air, protein, lemak, abu dan karbohidrat), 4) Mempelajari pengaruh lama penyimpanan beku surimi ikan patin dan penarnbahan tepung umbi lokal terhadap tingkat kesukaan konsumen pada kamaboko (wama, aroma, rasa dan tekstur). |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/18084 |
Appears in Collections: | UT - Nutrition Science |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
A03ykl_abstract.pdf Restricted Access | Abstract | 308.25 kB | Adobe PDF | View/Open |
A03ykl.pdf Restricted Access | Full Text | 12.87 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.