Pengembangan Olesan Pasta Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dengan Penambahan Oat (Avena sativa) sebagai Sumber Serat.

Abstract

Indonesia mempunyai sumber daya alam yang melimpah dan keanekaragaman kuliner yang menarik. Namun, dari banyaknya kekayaan alam dan keanekaragaman kuliner sebagian besar masyarakat tidak memenuhi asupan serat yang dianjurkan, yaitu sebanyak 20-30 g/orang/hari. Salah satu produk inovatif yang dapat mendukung asupan serat seseorang adalah pemanfaatan ubi jalar ungu menjadi olesan. Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) dan oat (Avena sativa) merupakan contoh bahan yang potensial untuk dijadikan olesan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi ubi jalar ungu dan oat sebagai olesan melalui tahapan formulasi, uji karakteristik fisik, sensori dan analisis zat gizi. Olesan pasta dikembangkan dengan tiga formula menggunakan presentase penambahan oat F1 (25%), F2 (35%), dan F3 (45%). Formula terpilih adalah F2 dengan karakteristik sensori yang lebih unggul dan kandungan serat yang baik. Satu takaran saji (20 g) mengandung 57 kkal energi; 0,5 g protein; 1,3 g lemak; 10,8 g karbohidrat; 0,6 g serat yang memenuhi kontribusi sebesar 2,6% energi, 0,8% protein, 2,0% lemak, 3,3% karbohidrat, dan 2,3% serat harian kelompok umum. Olesan pasta ubi jalar ungu memenuhi klaim pangan sumber serat.

Indonesia is rich in natural resources and has diverse culinary. However, despite its rich natural resources and diverse culinary offerings, most people do not meet the recommended fiber intake of 20-30 g/person/day. An innovative product that can support a person's fiber intake is the use of purple sweet potato as spread. Purple sweet potato (Ipomoea batatas L.) and oat (Avena sativa) are examples of potential ingredients for making spread. This study aims to develop a formulation of purple sweet potato and oat as spread through the stages of formulation, physical characteristic testing, sensory and nutritional analysis. Spread paste was developed with three formulas with the percentage of oat addition: F1 (25%), F2 (35%), and F3 (45%). The selected formula was F2 with superior sensory characteristics and good fiber content. One serving (20 g) contains 57 kcal of energy; 0.5 g of protein; 1.3 g of fat; 10.8 g of carbohydrates; 0.6 g of fiber, which contributes 2.6% of energy, 0.8% of protein, 2.0% of fat, 3.3% of carbohydrates, and 2.3% of the daily fiber intake of the general population. Purple sweet potato paste spread meets the dietary fiber claim.