PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK KULIT SAMBOSA SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN DAYA SAING PRODUK UMKM HALA SPESIAL

Abstract

Persaingan bisnis yang semakin ketat mendorong usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) untuk terus meningkatkan kualitas produknya. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan mutu produk kulit sambosa pada UMKM Hala Spesial melalui integrasi metode pairwise comparison, Quality Function Deployment (QFD), dan pendekatan Kaizen. Pairwise comparison digunakan untuk menetapkan prioritas kebutuhan konsumen, yang menghasilkan lima kriteria utama, dengan kualitas rasa sebagai aspek paling dominan (0,43). Nilai ini digunakan dalam penyusunan House of Quality (HoQ), yang menghubungkan kebutuhan konsumen dengan spesifikasi teknis, seperti kualitas bahan baku, higienitas proses produksi, dan kontrol ketebalan.Analisis HoQ menunjukkan bahwa kualitas bahan baku memiliki bobot teknis tertinggi (0,41), diikuti oleh proses produksi higienis (0,21), dan kontrol ketebalan (0,15). Strategi perbaikan difokuskan pada ketebalan dan kebersihan produk, yang dilakukan melalui pendekatan Kaizen, mencakup siklus PDCA dan prinsip 5S. Hasil menunjukkan perbaikan mutu yang signifikan, berupa peningkatan konsistensi produk dan penurunan keluhan konsumen.

The increasingly competitive business environment encourages micro, small, and medium enterprises (MSMEs) to improve product quality. This study aims to enhance the quality of sambosa pastry at Hala Spesial MSME by integrating pairwise comparison, QFD, and Kaizen methods. The pairwise comparison method identifies consumer priorities, with taste ranked highest (0.43). These values inform the construction of the House of Quality (HoQ), linking customer needs to technical specifications such as raw material quality, production hygiene, and thickness control. The HoQ analysis shows raw material quality has the highest technical weight (0.41), followed by hygienic production (0.21) and thickness control (0.15). Improvement efforts focus on thickness consistency and cleanliness, implemented through Kaizen strategies using the PDCA cycle and 5S principles. The results demonstrate quality improvements, including greater product consistency and a decrease in customer complaints.