Karakterisasi Fisik dan pH pada Hasil Pembuatan Dodol Singkong

Abstract

Tujuan umum penelitian ini yaitu memanfaatkan singkong yang setelah diproses dapat lebih tahan lama dan rasanya masih tetap enak. Tujuan khusus yaitu membuat dodol singkong yang dapat meningkatkan nilai ekonomi singkong. Pada penelitian ini dilakukan karakterisasi fisik (kerapatan, kekerasan, tegangan listrik, uji warna, dan uji organoleptik) dan pH pada dodol singkong yang disimpan selama 10 hari. Perbedaan perlakuan dianalisis dengan rancangan acak lengkap kemudian interaksinya diuji dengan uji Duncan. Faktor komposisi, lama penyimpanan dan interaksi antara keduanya memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada kekerasan, tegangan listrik, pH dan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata pada kerapatan. Waktu penyimpanan yang semakin lama memberikan pengaruh kurang menarik pada perubahan warna dan menurunnya nilai kekerasan serta pH. Sedangkan kerapatan dan tegangan listrik semakin meningkat. Hasil karakterisasi fisik dan pH pada dodol singkong selama penyimpanan menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik dan paling disukai adalah Al yaitu dodol singkong dengan komposisi 600 mL santan, 220 g gula, 350 g singkong parut, 0,25 g natrium benzoat, dan 0,5 g garam.