Karakteristik Fisik Gel Gelatin dengan Variasi Komposisi Gelatin dari Nilai Bloom Berbeda

Abstract

Gelatin merupakan senyawa hidrokoloid yang diperoleh dari hidrolisis kolagen. Kolagen berasal dari kulit dan tulang mamalia serta kulit ikan. Gelatin memiliki sifat yang unik, yaitu berubah dari bentuk sol ke gel secara reversibel. Gel gelatin banyak diaplikasikan pada berbagai industri terutama dalam industri pangan dan farmasi. Dalam industri pangan gelatin digunakan untuk meningkatkan elastisitas, konsistensi, dan stabilitas makanan. Gel gelatin yang kenyal dan tidak lengket dibuat dengan menggunakan campuran gelatin bloom rendah dengan bloom sedang dalam pembentukan kapsul lunak (soft capsule). Gel hasil kombinasi antara gelatin bloom rendah dan bloom sedang, diamati dengan beberapa parameter yaitu sineresis, perubahan tinggi gel, pembengkakan gel, dan kekuatan gel. Pasangan bloom yang digunakan, yaitu 125 dengan 250 dan 150 dengan 200. Hasil uji stastistik hubungan antara masing-masing pasangan bloom terhadap sineresis, perubahan tinggi gel, pembengkakan gel, dan kekuatan gel menunjukkan hasil yang berbeda nyata untuk interaksi nilai bloom terhadap masing-masing respons pada selang kepercayaan 95% dan menghasilkan campuran gelatin yang optimum yang dapat ditunjukkan dengan persamaan kuadrat. Dari persamaan kuadrat tersebut diperoleh kombinasi optimum pada pasangan gelatin bloom 125 dan 250, yaitu pada kombinasi 15%:10% dengan nilai sineresis, perubahan tinggi gel, pembengkakan gel, dan kekuatan gel berturut-turut sebesar 0.9589%, 1.675%, 20.6416%, 81.1345 g/cm² Kombinasi optimum lainnya adalah pada pasangan gelatin bloom 150 dan 200, yaitu pada kombinasi 15%:15% dengan nilai sineresis, perubahan tinggi gel, pembengkakan gel, dan kekuatan gel berturut-turut sebesar 0.2042%, 1.3699%, 44.1058%, 113.725 g/cm².