Aplikasi Teknologi Ozon Fine Bubble pada Proses Pencucian Tomat Ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) untuk Memperpanjang Masa Simpan

Abstract

Tomat ceri merupakan salah satu komoditas tanaman yang banyak dihasilkan di Indonesia dan umumnya dijual segar namun mudah rusak dan mempunyai masa simpan yang relatif singkat. Masa simpan tomat pendek karena kandungan air yang tinggi, kulitnya tipis dan mudah rusak, serta proses respirasi yang cepat menghasilkan etilen yang mempercepat pematangan dan pembusukan, ditambah dengan sensitivitas terhadap suhu dan rentannya terhadap serangan mikroorganisme. Memperpanjang masa simpan tomat penting untuk mengurangi pemborosan, menjaga kualitas, dan memastikan ketersediaannya lebih lama. Beberapa teknologi yang digunakan meliputi penyimpanan suhu terkendali, pengemasan atmosfer termodifikasi, lapisan pelindung, iradiasi, pengendalian etilen, dan teknologi nano. Selain itu, salah satu teknologi yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan adalah ozon fine bubble. Fine bubble merupakan gelembung kecil berdiameter kurang dari 100 µm. Pembuatan ozon fine bubble dilakukan dengan prinsip menginjeksikan gas ozon ke dalam air. Penelitian ini menggunakan tomat ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme). Tujuan penelitian adalah untuk menerapkan teknologi ozon fine bubble untuk masa penyimpanan. Media pencucian yang digunakan yaitu ozonated fine bubble water 1 ppm, gas ozon 0,9 ppm, dan fine bubble water 8 ppm. Parameter yang diamati adalah masa simpan tomat ceri setelah pencucian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencucian dengan ozon fine bubble dengan durasi pencucian selama 10 menit berpengaruh dalam menghambat laju kerusakan selama penyimpanan lebih baik dibandingkan dengan kontrol. Tomat ceri yang diberikan perlakuan dapat bertahan selama 35 hari pada penyimpanan suhu 15°C. Dengan demikian, teknologi ozon fine bubble dapat menjadi alternatif yang efektif dalam memperpanjang masa simpan tomat ceri.

Cherry tomatoes are among the widely cultivated horticultural commodities in Indonesia, typically marketed in fresh form. However, they are highly perishable and possess a relatively short shelf life. This limited shelf life is primarily attributed to their high water content, delicate and thin skin, and rapid respiration rate, which leads to increased ethylene production, thereby accelerating ripening and spoilage. Furthermore, cherry tomatoes are highly sensitive to temperature fluctuations and susceptible to microbial contamination. Extending the shelf life of cherry tomatoes is crucial to minimize postharvest losses, maintain quality, and ensure prolonged availability in the market. Several postharvest technologies have been developed to address this issue, including controlled temperature storage, modified atmosphere packaging, edible coatings, irradiation, ethylene regulation, and nanotechnology. Among the emerging technologies, the use of ozone fine bubbles has shown promising potential in shelf life extension. Fine bubbles are micro-sized gas bubbles with a diameter of less than 100 µm. Ozone fine bubbles are generated by injecting ozone gas into water, producing an ozone-enriched fine bubble solution. This study utilized cherry tomatoes (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) with the objective of applying ozone fine bubble technology to enhance postharvest storage longevity. The washing media employed included ozone fine bubble water at a concentration of 1 ppm, gaseous ozone at 0.9 ppm, and fine bubble water at 8 ppm. The primary parameter observed was the shelf life of cherry tomatoes following the washing treatment. The results demonstrated that washing with ozone fine bubble water for a duration of 10 minutes significantly inhibited the rate of deterioration during storage, performing more effectively than the control treatment. Cherry tomatoes subjected to this treatment maintained postharvest quality for up to 35 days under storage at 15°C. These findings suggest that ozone fine bubble technology presents a viable and efficient alternative for extending the shelf life of cherry tomatoes.