Pengaruh Jenis Kemasan selama Penyimpanan terhadap Komponen Mutu Chicken Flavour di PT XYZ

Abstract

PT. XYZ merupakan perusahaan yang bergerak di bidang manufacturing makanan, salah satunya produk kering seperti produk bumbu. Produk yang dibuat PT. XYZ di antaranya yaitu chicken flavour yang akan dijadikan sebagai objek penelitian dengan jenis kemasan berbahan plastik nylon dan aluminium foil. Adanya perubahan kemasan disebabkan penggantian kemasan sementara dari ketidaktersediaan stok kemasan aluminium foil sehingga digunakan kemasan nylon. Jenis kemasan dengan karakteristik berbeda dapat memengaruhi komponen mutu. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor (jenis kemasan dan lama penyimpanan) dengan dua perlakuan (aluminium foil dan nylon) untuk memperoleh data komponen mutu dari kadar air dan mikrobiologi. Hasil menunjukkan terdapat perbedaan nyata dari kedua pengaruh faktor terhadap kadar air dengan nilai (0.436 > 0.05) pada pengaruh jenis kemasan dan (0.122 > 0.05) pada pengaruh lama penyimpanan. Hasil pengujian Angka Lempeng Total (ALT) diperoleh jumlah masih dalam batas standar BPOM yaitu 3,2x102 koloni/g pada perlakuan kemasan nylon dan 5,4x102 koloni/g pada perlakuan kemasan aluminium foil.

PT. XYZ is a company engaged in the food manufacturing sector, including dry products such as seasonings. One of the products made by PT. XYZ is chicken flavor, which will be used as the subject of research with packaging made of plastic nylon and aluminum foil. The change in packaging is due to a temporary replacement because of the unavailability of aluminum foil stock, so nylon packaging is used instead. Packaging with different characteristics can affect quality components. This research is conducted using a Completely Randomized Design (CRD) with 2 factors (type of packaging and storage duration) and two treatments (aluminum foil and nylon) to obtain data on quality components such as moisture content and microbiology. The results show a significant difference in the effect of the two factors on moisture content with values of (0.436 > 0.05) for the effect of packaging type and (0.122 > 0.05) for the effect of storage duration. The Total Plate Count (TPC) test results show that the counts are still within the BPOM standard limits, with 3.2x10^2 colonies/g for nylon packaging and 5.4x10^2 colonies/g for aluminum foil packaging.