Implementasi Metode DMAIC dengan Statistical Process Control (SPC) untuk Menurunkan Overweight Crackers di PT XYZ

Abstract

Biskuit adalah makanan ringan yang terbuat dari tepung terigu dan bahan tambahan pangan yang melalui proses pencetakan dan pemanggangan. PT XYZ merupakan perusahaan manufaktur biskuit yang mengalami masalah kelebihan berat (overweight). Metode penelitian yang digunakan yaitu DMAIC dengan bantuan Statistical Process Control (SPC). Berdasarkan identifikasi data overweight tahun 2023, produk tipe crackers memiliki persentase kelebihan berat lebih besar daripada tipe sandwich, yaitu 7,08%. Hasil analisis kapabilitas proses menunjukkan parameter berat dan tebal base cake berada di luar batas spesifikasi. Analisis lebih lanjut dilakukan dengan diagram fishbone dan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). Tindakan perbaikan proses yang dilakukan yaitu pembuatan One Point Lesson (OPL) di area baking sebagai langkah awal dalam pengambilan keputusan oleh operator terkait penanganan produk di luar spesifikasi dan pembuatan standar baku centerlining untuk ketepatan jumlah isi dalam satu kemasan di area packing. Setelah dilakukan perbaikan proses, didapatkan hasil persentase overweight crackers menurun hingga 4,04% dan meningkatkan keberhasilan proses dengan berat sesuai standar 208% lebih tinggi dari sebelumnya.

Biscuits are snacks made from wheat flour and food additives through a molding and baking process. PT XYZ is a biscuit and crackers manufacturing company who have problems with the quality of products, that are overweight. The research method used is DMAIC with Statistical Process Control (SPC). According to data on overweight in 2023, a higher percentage of overweight in cracker-type compared to sandwich-type products, 7.08%. The results of the process capability analysis show that the base cake weight and thickness parameters are outside the specification limits. Further analysis was carried out using fishbone diagrams and Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). Process improvements were made in the baking area by creating One Point Lesson (OPL) as a decision-making step by operators regarding handling products outside specifications, and in the packing area by creating centerlining standards for the accuracy of the amount of contents in one packaging. After process improvement, the percentage of overweight crackers was reduced to 4.04%, and increasing the success of producing processes with a weight according to standards was 208% higher than before.