Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/153189
Full metadata record
DC Field | Value | Language |
---|---|---|
dc.contributor.author | Taqi, Fahim Muchammad | |
dc.contributor.author | Arifin, Randy Pramuditha | |
dc.date.accessioned | 2024-07-05T08:09:58Z | |
dc.date.available | 2024-07-05T08:09:58Z | |
dc.date.issued | 2024-06 | |
dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/153189 | |
dc.description.abstract | Pengolahan tempe menjadi flakes dapat menjadi terobosan baru dalam menambah produk turunan tempe. Penggunaan RSM dengan desain mixture/d- optimal dimaksudkan untuk menemukan formula optimum dari tiga campuran bahan, yaitu tempe, tepung terigu, dan maltodekstrin. Hasil yang didapatkan yaitu formula optimum dengan nilai desirability 0.659, dengan proporsi masing-masing bahan antara lain tempe 73.435 %, tepung terigu 14.249 %, dan maltodekstrin 1.316 %, dengan campuran bahan lain seperti gula halus 9 %, garam 1 %, dan CMC 1 %. Flakes dengan formula optimum memiliki nilai kecerahan 59.36, hue 72.92, kekerasan 1995.20 gF, kerenyahan 746.67 gF, dan ketahanan renyah 300.00 detik. Hasil uji organoleptik dengan 70 panelis tidak terlatih menunjukkan bahwa flakes tempe memiliki atribut rasa, aroma, warna, dan tekstur agak disukai pada taraf nyata 1 %. Over all flakes tempe dapat diterima oleh konsumen karena memiliki skor sudah diatas empat. | id |
dc.language.iso | id | id |
dc.title | Aplikasi Response Surface Methodology (Rsm) Untuk Optimasi Formula Flakes Tempe | id |
dc.type | Article | id |
dc.subject.keyword | tempe | id |
dc.subject.keyword | tepung terigu | id |
dc.subject.keyword | maltodekstrin | id |
dc.subject.keyword | flakes tempe | id |
dc.subject.keyword | RSM | id |
Appears in Collections: | Food Science and Technology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Artikel Aplikasi RSM untuk optimasi formulasi flake tempe V1.pdf | Article | 657.47 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.