Desain dan implementasi manual terintegrasi sistem jaminan halal dan cara produksi pangan olahan yang baik di PT Mutiara Mandiri Jaya

Abstract

Persaingan dalam industri pangan mengharuskan perusahaan dapat menjamin mutu produknya, baik dari segi kehalalan maupun keamanan pangan. Tujuan penelitian adalah menghasilkan manual sistem jaminan halal (SJH) yang diintegrasikan dengan cara produksi pangan olahan yang baik (CPPOB), mengidentifikasi kelemahan implementasi, dan merumuskan usulan perbaikannya. Tahapan yang dilakukan dalam penelitian ini di antaranya identifikasi data primer dan proses bisnis, penyusunan manual terintegrasi, implementasi, serta perumusan perbaikan. Penelitian dilakukan di PT Mutiara Mandiri Jaya yang merupakan salah satu produsen yoghurt skala menengah di Bogor. Manual terintegrasi yang telah dihasilkan terdiri atas empat bab utama yaitu kebijakan, tim manajemen, persyaratan bahan-produk-fasilitas, dan prosedur operasional. Hasil implementasi manual menunjukkan bahwa terdapat beberapa kelemahan pada aspek yang berkaitan dengan tata letak pabrik, bahan, dan produk. Usulan perbaikan meliputi perancangan ulang tata letak, penyediaan dokumen pendukung bahan, pengujian mutu, serta penambahan keterangan pada label kemasan.