Ekstraksi antioksidan dari alga laut Laurencia sp. dan efektivitasnya dalam menghambat kerusakan awal minyak ikan

Abstract

Perubahan pola konsumsi masyarakat menimbulkan sikap selektif masyarakat dalam memilih makanan yang bermutu baik. Hal tersebut akan memacu penggunaan zat- zat aditif yang dinilai dapat memperbaiki mutu makanan, seperti antioksidan. Antioksidan merupakan zat aditif yang berfungsi menghambat dan mencegah kerusakan minyak, lemak dan bahan pangan berlemak akibat proses oksidasi. Proses oksidasi ini menyebabkan ketengikan, menurunnya nilai gizi pangan dan dapat menim- bulkan senyawa toksik. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektivitas ekstrak antioksidan yang dihasilkan dari alga laut Laurencia sp. dalam menghambat kerusakan awal minyak ikan selama penyimpanan. Penelitian dibagi atas penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pen- dahuluan meliputi ekstraksi alga laut Laurencia sp. dalam keadaan segar dan dikeringkan serta melakukan pengujian aktivitas antioksidan. Ekstraksi yang dilakukan menggunakan pelarut metanol, dietil eter dan n-heksana secara berkesinambungan, dan uji aktivitas antioksidan menggunakan metode tiosianat. ...