Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/148850
Title: Aplikasi Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) untuk verifikasi implementasi HACCP otak otak ikan di UKM X, Sukabumi
Authors: Sumaryanto, Heru
Riyanto, Bambang
Najib, Abdul
Issue Date: 2015
Publisher: IPB University
Abstract: Industri produk perikanan di Indonesia masih mengalami permasalahan pada implementasi rencana HACCP (HACCP plan), terutama bagi UKM. Verifikasi rencana HACCP seringkali menyulitkan manajemen untuk mengambil tindakan apabila terjadi penyimpangan. Metode verifikasi audit dengan Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) dapat dikembangkan. Penelitian bertujuan menerapkan model Failure Mode and Effer Analysis (FMEA) yang digunakan untuk verifikasi rencana HACCP pengolahan otakotak ikan di UKM X, Sukabumi. Prerequisite program (PrP) dan rencana HACCP telah dilakukan dengan baik. Evaluasi tahapan titik kendali kritis (TKK) menggunakan peta kendali (control chart) dan kapabilitas proses statistical process control menunjukkan masih terdapat kegiatan yang berada di luar kendali. Verifikasi dengan FMEA menghasilkan kesesuaian implementasi HACCP 81,2% dan aspek keberfungsian НАССР 71,2%. Kategori moderate terdeteksi pada tahapan monitoring titik kritis dan pencatatan dan dokumentasi dengan nilai RPN masing masing 300. Kategori high terdeteksi pada tahapan verifikasi dengan nilai RPN 540 (untuk aspek implementasi HACCP) dan 700 (untuk aspek keberfungsian HACCP)…
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/148850
Appears in Collections:UT - Aquaculture

Files in This Item:
File SizeFormat 
C15ana.pdf
  Restricted Access
25.37 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.