Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/148036
Title: | Pengaruh pencampuran tepung jagung terhadap sifat-sifat dan sifat-sifat organoleptik roti tawar |
Authors: | Nasution, M. Zain Saillah, Illah Rohadi, Dede |
Issue Date: | 1982 |
Publisher: | IPB University |
Abstract: | Penelitian tentang pemanfaatan tepung jagung untuk pembuatan roti telah dilaksanakan pada bulan Juli-Agustus 1982, bertempat di Pabrik Roti WARGALUYU Bogor dan Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan dalam dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan telah dilakukan pembuatan tepung jagung, analisa tepung serta pembuatan roti dengan perlakuan pendahuluan. Pada penelitian lanjutan telah dilaksanakan pembuatan roti dengan perlakuan yang sebenarnya, berdasarkan hasil-hasil penelitian pendahuluan, serta pengamatan terhadap roti tersebut. Perlakuan yang diterapkan adalah persentase tepung jagung dan maizena terhadap terigu. Perlakuan pada penelitian lanjutan adalah, A, (100 persen terigu) sebagai kontrol, A2, A3, A4 (masing-masing pencampuran 15 persen, 30 persen dan 45 persen tepung jagung dengan 85 persen, 70 persen dan 55 persen terigu), A5, A6 dan A7 (masing- masing pencampuran 15 persen, 30 persen dan 45 persen maizena dengan 85 persen, 70 persen dan 55 persen terigu). ... |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/148036 |
Appears in Collections: | UT - Agroindustrial Technology |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
F82dro.pdf Restricted Access | 3.27 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.