Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/145061
Title: Optimalisasi kondisi ekstraksi teh wangi pada industri teh botol
Authors: Nasution, M. Zein
Triyonggo, Yunus
Lelani, P. Yogi Retna
Issue Date: 1995
Publisher: IPB University
Abstract: Teh merupakan minuman penyegar yang cukup populer di Indonesia, selain kopi dan coklat. Disebut bahan penyegar karena daun teh mengandung zat alkaloid yang dapat memberikan efek segar bagi peminumnya. Salah satu bentuk pemanfaatan teh yang semakin digemari adalah teh botol. Teh botol menurut Pintauro (1977) adalah produk yang siap diminum yang terbuat dari teh yang dapat larut atau konsentrat cairnya. Bahan baku seduhan teh yang digunakan adalah teh wangi yang merupakan hasil pengolahan lanjutan dari teh hijau (teh oolong) dengan proses penyerapan wangi bunga melati ke dalam daun teh. Penelitian ini bertujuan untuk menyelidiki pengaruh faktor-faktor jenis air untuk penyeduh (air demineralisasi dan air karbon), waktu ekstraksi (15, 30 dan 45 menit) dan suhu ekstraksi (60, 80 dan 100°C) teh wangi terhadap mutu seduhan teh yang dihasilkan dan penerimaan konsumen. Pengamatan dilakukan terhadap kadar tanin, pH, warna, aroma dan uji organoleptik. Waktu ekstraksi, suhu ekstraksi dan interaksi antara jenis air dan suhu berpengaruh terhadap kadar tanin seduhan teh yang dihasilkan. Semakin lama waktu ekstraksi menghasilkan kadar tanin yang semakin tinggi. Semakin tinggi suhu ekstraksi, maka tanin yang terekstrak semakin tinggi sehingga kadar tanin semakin tinggi pula. Jenis air, perubahan suhu dan interaksi antara jenis air dan suhu....
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/145061
Appears in Collections:UT - Agroindustrial Technology

Files in This Item:
File SizeFormat 
F95YRL DOBEL.pdf
  Restricted Access
22.35 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.