Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/142436
Title: | Pengaruh tingkat pencucian dan cara pemberian bumbu terhadap daya simpan dendeng ikan kembung (Rastrelliger sp.) asap |
Authors: | Suprapto, Hardi Irianto, Hari Eko Rahmawati, Eni |
Issue Date: | 1997 |
Publisher: | IPB University |
Abstract: | Kepulauan Indonesia merupakan daerah perairan campuran arus dari samudera Indonesia dan samudera Pasifik serta dengan perairan darat yang luas kaya dengan sumber-sumber perikanan. Dalam GBHN 1993, pembangunan perikanan lebih diarahkan pada upaya peningkatan pendapatan dan taraf hidup nelayan serta memajukan kualitas hidup desa pantai melalui diversifikasi produk perikanan dengan tujuan untuk meningkatkan nilai ekspor (Abdullah, 1994). Ikan merupakan komoditas hasil perikanan yang cepat rusak. Berbagai cara telah banyak dilakukan untuk pengawetan hasil perikanan. Salah satu diantaranya adalah dengan pembuatan dendeng ikan kembung (Rastrelliger sp.) asap. Pada penelitian ini digunakan daging ikan kembung sebagai bahan baku daging lumat, plastik polypropilen sebagai pembungkus, bumbu, dan bahan kimia untuk analisa. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan suhu dan waktu pengasapan yang terbaik, dan pengaruh tingkat pencucian dan cara pemberian bumbu terhadap daya simpan dendeng ikan kembung (Rastrelliger sp.) asap.... |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/142436 |
Appears in Collections: | UT - Agroindustrial Technology |
Files in This Item:
File | Size | Format | |
---|---|---|---|
C97era.pdf Restricted Access | 23.34 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.