Simulasi model pendugaan ketengikan cookies selama penyimpanan dengan bantuan komputer

Abstract

Cookies merupakan makanan ringan yang enak, manis dan renyah. Di Indonesia cookies disukai oleh semua orang, hal ini terlihat dari produksi cookies pada tahun 1989 sebesar 11.979 ton dan ekspor cookies Indonesia sebesar 1.093.412 kg pada tahun 1991. Cara yang digunakan untuk pendugaan umur simpan cookies masih bersifat tradisional yaitu menyimpan cookies tersebut sampai rusak. lama dan biaya yang besar. Cara ini membutuhkan waktu yang Untuk itu perlu dikembangkan cara untuk menentukan umur simpan yang tidak membutuhkan waktu yang lama dan biaya yang besar yaitu dengan simulasi model dengan bantuan komputer. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menduga kenaikan kadar air cookies selama penyimpanan, menduga kenaikan penyerapan oksigen cookies selama penyimpanan, menentukan konstanta laju reaksi ketengikan sebagai fungsi dari laju penyerapan oksigen dan suhu serta menduga umur simpan cookies dengan menggunakan simulasi. ..dst