Produksi sirup fruktosa dari inulin Dahlia pinnata Cav. secara hidrolisis asam

Abstract

Sirup fruktosa merupakan pemanis alternatif yang semakin luas digunakan karena tingkat kemanisannya yang lebih tinggi dibandingkan sukrosa, yaitu 1,7 kali namun rendah kalori (tidak tercerna oleh tubuh). Selain rendah kalori, fruktosa pun mampu menutupi rasa pahit (bitter after taste) dari sakarin. Oleh karena itu fruktosa baik dikonsumsi oleh penderita diabetes. Sirup fruktosa yang selama ini dikenal diproduksi dari pati singkong, dapat pula diproduksi dari inulin yang berasal dari umbi dahlia (Dahlia pinnata Cav.) yang ternyata sangat mudah dibudidayakan di Indonesia. Di negara-negara maju, sirup fruktosa sudah menjadi bahan konsumsi sehari-hari, walau tidak dapat dikonsumsi secara langsung. Produksi sirup fruktosa dari inulin dengan hidrolisis kimiawi menggunakan asam dapat digolongkan sebagai proses produksi yang sangat mudah bila dibandingkan dengan proses lainnya (hidrolisis enzimatis). Hal ini terlihat dari segi prosesnya maupun dari hasilnya. Dari segi proses produksi, sirup ini menguntungkan karena sangat singkat dan mudah karena proses tersebut tidak memerlukan bahan serta alat yang khusus sehingga tidak membutuhkan biaya produksi yang terlampau tinggi. Dilihat dari segi hasilnya, diketahui bahwa nilai atau kadar gula pereduksi serta rendemen fruktosa yang dihasilkan sangat baik. Dengan demikian sirup yang dihasilkan termasuk dalam sirup fruktosa. ...