Karakteristik fisik dan organoleptik daging kancil(Tragulus javanicus)

Abstract

Kancil (Tragulus javanicus) merupakan salah satu hewan asli Indonesia yang belum banyak diungkap, terutama karakteristik fisik daging. Kancil di habitat aslinya (hutan) banyak diburu untuk diambil kulit, daging atau organ tubuh kancil lainnya untuk berbagai keperluan atau sebagai sumber protein hewani. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik daging yang meliputi nilai pH, daya mengikat air (DMA), keempukan, besarnya susut masak dan warna serta sifat organoleptik yang meliputi warna, juiceness, keempukan, tekstur dan rasa dari daging kancil. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Lapang Ilmu Produksi Ternak (IPT) Perah, Bagian IPT Ruminansia Besar Fakultas Peternakan dan Laboratorium Kimia Pangan Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan Institut Pertanian Bogor. Materi yang digunakan empat ekor kancil terdiri dari2 ekor jantan dan 2 ekor betina. Hasil dianalisa mengunakan statistika dan uji student-test...