Pengaruh cara pemasakan terhadap kandungan karotin daun ketela pohon

Abstract

Salah satu usaha perbaikan dan pencegahan kekurangan vitamin A yang dengan mudah dan murah dapat dijangkau adalah memanfaatkan sayuran dan buah-buahan sebagai konsumsi sehari-hari. Jenis sayuran hijau merupakan sumber karotin atau provitamin A. Sebagai contoh, daun ketela pohon mengandung karotin 11 000 mikrogram jauh lebih tinggi dibandingkan dengan sayuran asal Eropa misalnya daun kubis (Brassica oleracea) yang mengandung karotin hanya 80 mikrogram dalam 100 gram mentah. Beberapa cara pemasakan sayuran digunakan oleh masyarakat sehingga perlu diperhatikan dalam memasak agar kandungan karotinnya tetap dapat dipertahankan dan dapat dikonsumsi secara efisien dalam tubuh.