Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/129304
Title: | Formula media pertumbuhan bakteri asam laktat Pediococcus pentosaceus menggunakan substrat whey tahu |
Authors: | Meryandini, Anja Sunarti, CandraTiti Safitri, Nurlaela |
Issue Date: | 2016 |
Publisher: | Bogor Agriculture University (IPB) |
Abstract: | Bakteri asam laktat (BAL) dan asam laktat yang diproduksinya dapat digunakan untuk meningkatkan masa simpan dan pengawetan bahan pangan. Media MRS merupakan media untuk pertumbuhan BAL, namun pada skala industri tidak layak digunakan. Oleh karena itu diperlukan substitusi substrat yang berasal dari hasil pertanian yaitu whey tahu. Whey tahu mengandung komponen yang mendukung pertumbuhan BAL, namun diperlukan penambahan sumber C (glukosa 5%) dan sumber N (amonium sulfat atau urea 1%). Penelitian ini bertujuan mengkaji penambahan sumber nitrogen pada whey tahu terhadap pertumbuhan Pediococcus pentosaceus dan kemampuannya menghasilkan asam. Hasil penelitian menunjukan penambahan urea menyebabkan adanya peningkatan pH kultur selama fermentasi, sedangkan amonium sulfat sebaliknya. Laju pertumbuhan (µmaks) tertinggi dihasilkan pada media urea (0.43 jam-1), sedangkan pembentukan asam tertinggi dihasilkan pada media amonium sulfat (9.13 mg/mL). Penggunaan amonium sulfat dan urea mampu menghasilkan jumlah bakteri yang tinggi sebanyak 6.5 × 108 CFU/mL dan 5.4 × 108 CFU/mL, namun masih lebih rendah dibandingkan dengan media MRS (2.03 × 1010 CFU/mL). |
URI: | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/129304 |
Appears in Collections: | UT - Biology |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
G16nsa.pdf Restricted Access | Fultext | 497.21 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.