Karakteristik Probiotik Bifidobacterium longum dan Lactobacillus casei Pada Hidrolisat Eucheuma cottonii

Abstract

Eucheuma cottonii mengandung karbohidrat yang tinggi. Polimer galaktosa didalamnya dapat dihidrolisis menjadi prebiotik jenis Galaktooligosakarida (GOS). Penambahan prebiotik pada produk probiotik dilakukan untuk menyediakan bakteri baik sekaligus sumber pangan untuk bakteri asam laktat (BAL) di kolon. Tujuan penelitian adalah mendapatkan kondisi fermentasi terbaik untuk pertumbuhan BAL pada hidrolisat E.cottonii dan karakteristik probiotik yang dihasilkan pada media tersebut. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu tahap penentuan kondisi fermentasi terbaik dan tahap pengujian karakteristik probiotik pada dua jenis BAL yaitu Bifidobacterium longum dan Lactobacillus casei. Hasil menunjukkan bahwa hidrolisat terbaik untuk menumbuhkan BAL adalah hidrolisat inaktif konsentrasi 100% dengan penambahan yeast extract 0.5% dan pepton 1%, lama waktu fermentasi 48 jam, serta lama waktu inkubasi starter L.casei 5 jam dan B.longum 3 jam. Hasil juga menunjukkan bahwa dua jenis bakteri yang dihasilkan selama fermentasi memiliki karakteristik untuk disebut probiotik yaitu berjumlah lebih dari 108 cfu/mL, tahan terhadap pH rendah, tahan terhadap garam empedu, dan memiliki aktivitas antimikroba terhadap bakteri patogen S.aureus dan E.coli.