Pendugaan Umur Simpan Opak Singkong

Abstract

Untuk mengetahui ketahanan produk opak singkong dari mulai produk opak diproduksi hingga rusak maka diperlukan pendugaan umur simpan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perubahan mutu opak singkong selama penyimpanan meliputi kadar air dan kadar asam lemak bebas, menentukan pengaruh penambahan perasa makanan terhadap umur simpan opak singkong, serta menentukan umur simpan produk opak singkong dalam kemasan menggunakan metode Arrhenius. Opak singkong dengan rasa original dan barbeque dikemas menggunakan plastik PP dan disimpan pada suhu 30oC, 40oC, dan 50oC kemudian diamati perubahan kadar air dan kadar FFA pada 12 titik pengamatan juga organoleptik sebelum dan sesudah penyimpanan. Umur simpan opak singkong original dan barbeque berdasarkan uji kadar air berturut-turut adalah 93 dan 110 hari, sedangkan umur simpan opak singkong original dan barbeque berdasarkan uji kadar FFA berturut-turut adalah 43 dan 81 hari.