Desain Proses dan Produk Permen Jeli Pepaya Calina Afkir

Abstract

KN Jaya Farm menghasilkan pepaya afkir terlalu matang dalam jumlah besar yang berpotensi diolah menjadi produk pangan untuk meningkatkan nilai tambahnya. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan desain proses dan produk permen jeli pepaya, serta gambaran penerimaan konsumen terhadap produk yang dihasilkan. Desain proses dilakukan pada titik proses utama pengolahan produk. Proses pemasakan bahan dilakukan pada suhu 80°C selama 5 menit. Proses pengeringan dilakukan pada suhu 50°C selama 24 jam, kemudian dilanjutkan pengeringan pada suhu 70°C selama 2 jam. Desain produk dilakukan melalui pengembangan formulasi berdasarkan hasil uji organoleptik, pengujian kualitas, dan desain kemasan produk. Formulasi terbaik untuk permen jeli diperoleh dengan komposisi bahan sebanyak 1200 gram pepaya calina, 72 gram bubuk jeli, 18 gram pektin, 120 gram air, 12 gram kolagen, 360 gram gula pasir, 12 gram perisa, 0,6 gram pewarna, 3,6 gram asam sitrat, dan 24 gram gula halus. Kemasan produk yang digunakan berupa toples plastik. Hasil penerimaan konsumen menunjukkan kelayakan jual dan minat beli produk permen jeli yang disetujui oleh lebih dari 90% responden.

KN Jaya Farm produces a large quantity of overripe papayas that have potential to be processed into food products to increase their added value. This research aims to obtain the process and product design of papaya jelly candy, as well as an overview of consumer acceptance of the resulting product. The cooking process is carried out at a temperature of 80°C for 5 minutes. The drying process is conducted at a temperature of 50°C for 24 hours, followed by additional drying at 70°C for 2 hours. The product design is achieved through the development of formulation based on the results of organoleptic test, quality testing, and product packaging design. The best formulation for the jelly candy is achieved with the ingredient composition of 1200 grams of calina papaya, 72 grams of jelly powder, 18 grams of pectin, 120 grams of water, 12 grams of collagen, 360 grams of granulated sugar, 12 grams of flavoring, 0,6 grams of coloring, 3,6 grams of citric acid, and 24 grams of powdered sugar. The product is packaged in plastic jar. The consumer acceptance results indicate sales feasibility and purchase intention for the jelly candy product approved by over 90% of the respondents.