Perbaikan Proses Pembuatan Tepung Sorgum untuk Meningkatkan Rendemen Produksi Menggunakan Starter Pediococcus pentosaceus.

Abstract

Sorgum merupakan jenis serealia yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan pokok seperti pati dan tepung. Salah satu perusahaan yang memproduksi pati yakni PT Gluten Free Indonesia. Proses pembuatan tepung sorgum memiliki kendala dalam aspek rendemen yang disebabkan oleh biji sorgum yang keras. Tugas Akhir ini ditujukan untuk merancang perbaikan proses produksi tepung sorgum untuk peningkatan rendemen produksi. Rancangan proses perbaikan produksi dilakukan sebanyak tiga kali iterasi dengan variabel perlakuan lama waktu perendaman (12,24,dan 48 jam), perlakuan perendaman menggunakan starter bakteri asam laktat (BAL) Pediococcus pentosaceus yang ditumbuhkan pada media whey tahu dan MRS B selama 12, 24, dan 48 jam. Prototipe 3 yang dihasilkan dari proses iterasi ketiga menunjukan peningkatan rendemen yang cukup tinggi dibandingkan proses kontrol yaitu sebanyak 45.14% dengan syarat mutu lolo ayakan 100 mesh. Penambahan BAL dalam proses perendaman dan metode penggilingan kering yang dilakukan dapat meningkatkan rendemen produksi tepung sorgum.