Model Arrhenius Respirasi dan Pengaruh Jenis Kemasan Terhadap Mutu Tomat Ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme)

Abstract

Tomat ceri (Solanum lycopersicum var. cerasiforme) merupakan produk hortikultura yang umumnya dikonsumsi masyarakat dalam bentuk sayur segar maupun salad. Tomat ceri mengandung sumber vitamin, mineral dan serat yang penting bagi kesehatan manusia (Shahzad et al. 2014). Gaya hidup sehat meningkatkan kesadaran masyarakat mengenai pentingnya mengonsumsi buah dan sayur guna mencukupi kebutuhkan vitamin dan mineral oleh tubuh. Hal ini menjadi peluang bagi tomat ceri sebagai komoditas yang potensial untuk dikembangkan dalam proses budidaya maupun pemasarannya. Bersifat perishable atau mudah mengalami kerusakan, tomat ceri memiliki umur simpan yang pendek. Hal tersebut terjadi karena tomat ceri merupakan buah klimakterik yang memiliki laju respirasi dan produksi etilen yang cenderung memuncak setelah proses pemanenan dilakukan (Akbudak et al. 2007). Laju respirasi dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain tingkat kematangan produk, keadaan fisiologis produk (terdapat luka akibat perlakuan seperti benturan atau pemotongan), dan suhu (Fonseca et al. 2002). Penelitian kali ini mengkaji pengaruh suhu terhadap laju respirasi menggunakan metode pengambilan sampel gas secara eksternal yaitu dengan metode sistem tertutup (closed system). Hubungan antara suhu dengan laju respirasi digambarkan melalui persamaan Arrhenius.