Pengembangan produk makanan campuran dengan bahan dasar ubi kayu dan introduksinya di daerah transmigrasi

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengembangkan; produk makanan bergizi dengan bahan baku utama ubi kayu dan memanfaatkannya sebagai makanan selingan dalam rangka peningkatan keadaan gizi masyarakat di daerah transmigra- si. Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu pem- buatan tepung ubi kayu, kacang tanah bubuk. dan bubuk yang dianalisis kandungan gizinya. lakukan penyusunan formula Bahan pengolahannya menjadi kue kering. tempe Selanjutnya di- Makanan dan Campuran dan diintroduksikan kepada masyarakat di daerah transmigrasi Rawajitu II Kabupaten Lampung Utara Propinsi Lampung S-P3 Introduksi Bahan Makanan Campuran dan produk nya dilakukan menggunakan metode penyuluhan dan kerja olahan- latihan nyata dengan memodifikasi beberapa peralatan yang diperlukan sesuai dengan keadaan di lokasi transmigrasi. Dalam penelitian ini dihasilkan sembilan jenis Bahan Makanan Campuran yang terdiri dari tiga kelompok perlakuan dengan masing-masing tiga perbandingan. Campuran tepung ubi kayu (A) dengan kacang tanah bubuk (B) AB1 (60 40). AB2 (70: 30), dan AB3 (80 20); campuran tepung ubi kayu (A) dengan tempe bubuk (C) AC1 (60 40). AC2 (70: 30). dan AC3 (80: 20): campuran tepung ubi kayu (A) dengan kacang tanah bubuk (B) dan tempe bubuk (C): (60 10). 7 ABC1 20 20). ABC2 (70 15 15), dan ABC3 (80: 10) Hasil analisis kandungan gizi dalam setiap 100. gram untuk ke sembilan jenis BMC yang dihasilkan menun- bahan. jukkan bahwa BMC AB₁ mempunyai kandungan energi tertinggi (443 Kalori) sedangkan kandungan energi terendah (379) Kalori) terdapat pada BMC AC3 Kandungan protein terting- gi terdapat pada BMC AC1 (17.9 gram) dan kandungan protein terendah. hasil terdapat pada BMC AB3 (6.5 gram). analisis asam amino diperoleh hasil Makanan Campuran yang dihasilkan mempunyai Berdasarkan bahwa mutu berkisar antara 39 persen sampai dengan 42 persen. Bahan protein Produk olahan Bahan Makanan Campuran dalam bentuk kue kering yang dibuat dari kesembilan jenis BMC ternyata di sukai oleh panelis di laboratorium dan masyarakat di daerah transmigrasi dengan skala kesukaan berkisar biasa hingga suka. antara Penyuluhan dan latihan pembuatan Bahan Makanan Cam- puran dan produk olahannya yang diberikan kepada masyara- kat transmigran dapat meningkatkan pengetahuan sebesar