Implementasi Sistem Jaminan Halal dan Cara Produksi Yang Baik Industri Rumah Tangga di Rumah Produksi Roti Cipanas

Abstract

Rumah Produksi Roti Cipanas merupakan unit usaha yang memiliki kegiatan pokok berupa produksi dan distribusi roti. Dalam menjamin kehalalan dan kemanan produk pangan yang diproduksi, rumah produksi perlu memenuhi kriteria Sistem Jaminan Halal (HAS 23000) dan Cara Produksi Pangan yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT). Penelitian ini bertujuan Menyusun Manual Sistem Jaminan Halal dan Standard Operating Procedure (SOP) sebagai bentuk rekomendasi perbaikan dari hasil analisis kesenjangan antara standar yang digunakan dengan kondisi di rumah produksi, dimana baik manual SJH maupun SOP akan digunakan oleh Rumah Produksi sebagai panduan teknis untuk memenuhi persyaratan kehalalan dan keamanan pangan. Manual SJH disusun sesuai kondisi nyata rumah produksi yang berisikan 11 kriteria SJH yang terdiri dari kebijakan halal, tim manajemen halal, pelatihan, bahan, produk, fasilitas, prosedur tertulis aktivitas kritis, kemampuan telusur, penanganan produk yang tidak sesuai kriteria, audit internal, dan kaji ulang manajemen. SOP yang dibuat terdiri dari SOP Proses Produksi Roti dan SOP Sanitasi Pabrik dan Lingkungan. Hasil implementasi menunjukan masih terdapat kekurangan yakni belum ada karyawan yang mengikuti pelatihan eksternal HAS 23000. Dokumen pendukung lainnya juga dibuat untuk pemenuhan persyaratan Sertifikasi Halal dan SPP-IRT.

Cipanas Production House is a business unit which have main activities consist of bread production and distribution. Cipanas Production House has never been assessed due to its performance in fulfilling halal certification requirements HAS 23000 and Good Manufacturing Practices (GMP) for Home Industry. This research is being done to arrange Halal Assurance System Manual and Standard Operating Procedure (SOP) as a form of recommendation for improvement from the results of a gap analysis between the standards used and conditions in the production house, where both the HAS manual and the SOP will be used by the Production House as a technical guidance to fulfill the requirements of halal and food safety. The HAS manual is prepared according to the real conditions of the production house which contains 11 HAS criteria consisting of halal policy, halal management team, training, materials, products, facilities, procedures of critical activities, traceability, handling products that do not meet the criteria, internal audits, and management reviews. The SOPs made consist of SOPs for Bread Production Processes and SOPs for Factory and Environmental Sanitation. The results of the implementation show that there are still shortcomings, namely that there are no employees who have participated in the external HAS 23000 training. Other supporting documents are also made to fulfill the requirements of Halal Certification and SPP-IRT.