Please use this identifier to cite or link to this item: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/110366
Title: Penentuan Biomarker Formaldehida Endogenous dan Artifisial Pada Ikan Nomei (Harpodon nehereus) Selama Fase Kemunduran Mutu
Other Titles: Determination of Biomarker Endogenous and Artificial Formaldehyde in Bombay duck (Harpodon nehereus) During Deterioration Process
Authors: Nurhayati, Tati
Januar, Hedi Indra
Jacoeb, Agoes Mardiono
Barokah, Giri Rohmad
Issue Date: Dec-2021
Publisher: IPB University
Abstract: Formaldehida merupakan senyawa grup aldehida yang bersifat sangat reaktif dan berbahaya bagi kesehatan manusia. Formaldehida sendiri masih sering disalahgunakan sebagai bahan tambahan illegal untuk memperpanjang masa simpan produk perikanan. Disamping ditambahkan secara artifisial, formaldehida juga dapat terbentuk secara alami atau secara endogenous pada produk perikanan melalui proses perombakan senyawa trimetilamin oksidase (TMAO) dengan katalis enzim TMAO detemthylase. Oleh karena itu, metode atau biomarker yang dapat mendeteksi perbedaan formaldehida artifisial dan formaldehida endogenous pada produk perikanan sangat penting untuk dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi biomarker yang dapat digunakan sebagai penciri keberadaan formaldehida endogenous dan formaldehida artifisial pada ikan nomei (Harpodon nehereus). 1 H-Proton NMR dengan pendekatan metabolik digunakan untuk mengidentifikasi senyawa metabolit kimia pada sampel ikan nomei (Harpodon nehereus) dengan perlakuan perendaman formaldehida artifisial 0%,1%,3% dan 5%. Analisis histologi menggunakan Scanning Electron Microscope (SEM) juga digunakan untuk mengidentifikasi pengaruh formaldehida artifisial dan formaldehida endogenous pada sampel. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 11 senyawa metabolit kimia yang teridentifikasi pada sampel daging ikan nomei (Harpodon nehereus). Senyawa tersebut adalah asam laktat, asam asetat, trimetilamin oksida (TMAO), trimetilamina (TMA), dimetilamina (DMA), lisina, anserina, inosine, ATP, inosine-5’ monophosphate, ATP dan hypoxanthine. Berdasarkan hasil analisis multivariat didapatkan senyawa trimetilamin oksida (TMAO), trimetilamina (TMA) dan lisina dapat digunakan sebagai biomarker untuk membedakan keberadaan formaldehida artifisial dan formaldehida endogenous pada ikan nomei (Harpodon nehereus). Micrograph SEM pada daging ikan nomei (Harpodon nehereus) menunjukkan bahwa sampel daging ikan nomei yang diberikan perlakuan penambahan formaldehida artifisial memiliki agregasi muscle fiber dan jaringan ikat yang lebih kuat dibandingkan daging ikan nomei (Harpodon nehereus) yang hanya mengandung formaldehida endogenous
URI: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/110366
Appears in Collections:MT - Fisheries

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Cover Thesis.pdf
  Restricted Access
Cover2.12 MBAdobe PDFView/Open
Fullteks.pdf
  Restricted Access
Fullteks5.18 MBAdobe PDFView/Open
Lampiran.pdf
  Restricted Access
Lampiran3.19 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.