Karakterisasi Aktivitas Enzim Protease dari Bakteri Limbah Litter Ayam Broiler

Abstract

Protease merupakan enzim yang paling banyak dikembangkan untuk keperluan industri dan dihasilkan oleh semua organisme. Bakteri penghasil protease bisa didapatkan dari berbagai sumber, diantaranya adalah limbah peternakan. Limbah litter ayam diduga kaya dengan bakteri karena secara alami litter merupakan campuran bahan organik dan ekskreta ayam. Isolat bakteri penghasil protease berbentuk batang (disebut dengan BLA) telah berhasil diisolasi dari litter ayam broiler Kandang C, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi masa optimum produksi dan kestabilan enzim protease yang dihasilkan dari BLA dari cekaman pH dan suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fase stasioner BLA merupakan fase optimum produksi protease sebagaimana diindikasikan dengan pembentukan zona bening yang paling luas dibandingkan dengan yang lainnya. Total konsentrasi protein yang dihasilkan pada fase tersebut adalah 3.95+0.01 mg mL-1. Pengukuran aktivitas enzim pada pH dan suhu yang berbeda mengindikasikan bahwa enzim protease BLA: (1) merupakan protease basa karena aktivitas optimumnya pada pH 10 dengan aktivitas spesifik sebesar 0.16+0.01 U mL-1; dan (2) merupakan protease transisi mesofilik-termofilik karena memiliki aktivitas tertinggi pada suhu 60 oC (0.38+0.06 U mL-1).