Karakterisasi Kapsul Keras Berbahan Gelatin dan Karaginan Hasil Hidrolisis Rumput Laut dengan Kapang

Abstract

Kapsul komersial umumnya diproduksi dari gelatin babi atau sapi, namun memiliki kendala berkaitan dengan aspek keamanan dan kehalalan. Karaginan dapat digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan kapsul. Karaginan komersial dihasilkan dengan ekstraksi secara kimiawi dan enzimatis, namun hasil yang diperoleh belum efisien sehingga dapat dilakukan ekstraksi secara biologis menggunakan kapang. Oleh karena itu, perlu dilakukan karakterisasi karaginan hasil ekstraksi secara biologis menggunakan kapang serta mengkaji pengaruh substitusi karaginan pada gelatin terhadap karakteristik kapsul yang dihasilkan. Karaginan pretreatment perebusan memiliki karakteristik yang telah memenuhi standar FAO dan BSN kecuali kadar air dan kadar sulfat sehingga dapat digunakan sebagai bahan substitusi dalam pembuatan kapsul. Level substitusi karaginan 0%, 5% dan 10% merupakan formula terpilih dalam pembuatan kapsul. Karakteristik kapsul yang dihasilkan diantaranya panjang body 16.99±0.15 mm, 17.35±0.07 mm, 17.88±0.02 mm, panjang cap 6.30±1.12 mm, 8.10±0.90 mm, 6.37±0.80 mm, bobot 0.96±0.12 g, 0.99±0.12 g, 1.01±0.07 g, waktu hancur kurang dari 30 menit, sedangkan kadar air kapsul 2 dan 7 belum sesuai standar yang ditetapkan.