Pengembangan Model pada Proses Ekstraksi Berbantu Ultrasonik untuk Produksi Oleoresin Pala (Myristica fragrans Houtt).

Abstract

Myristica fragrans Houtt yang dikenal dengan nama pala adalah tanaman rempah-rempah asli Indonesia yang banyak dimanfaatkan sebagai bumbu masakan dan bahan baku beberapa industri. Pengolahan pala pascapanen diantaranya dengan mengubah bentuk biji pala utuh ke dalam bentuk bubuk, minyak pala, maupun oleoresin. Ekstraksi berbantu ultrasonik merupakan salah satu metode ekstraksi oleoresin pala dengan parameter amplitudo ultrasonik dan waktu ekstraksi. Karakteristik ekstraksi ditinjau dengan menganalisis mekanisme kinetika ekstraksinya dan mengembangkan model untuk memprediksi oleoresin terekstrak berdasarkan pada model orde kedua. Tujuan penelitian ini adalah mengembangkan suatu model yang dapat memprediksi perolehan konsentrasi oleoresin yang dihasilkan dari metode ekstraksi berbantu ultrasonik (UAE) pada kondisi batas waktu ekstraksi 30-75 menit dan amplitudo ultrasonik 45-90%. Bubuk biji pala diekstrak dengan metode ekstraksi berbantu ultrasonik dan dibandingkan perolehan konsentrasinya dengan oleoresin yang dihasilkan dari metode ekstraksi maserasi. Perolehan konsentrasi oleoresin dipengaruhi oleh amplitudo ultrasonik (45, 60, 75, 90%) dan waktu ekstraksi (30, 45, 60, 75 menit) dimana semakin tinggi amplitudo dan waktu ekstraksi maka diperoleh konsentrasi oleoresin yang lebih tinggi pula. Perolehan konsentrasi oleoresin hasil esktraksi berbantu ultrasonik digunakan sebagai basis untuk membangun model orde kedua. Koefisien laju ekstraksi dan kapasitas ekstraksi pada kondisi saturasi merupakan variabel yang didapatkan dari grafik penentuan laju ekstraksi terhadap waktu. Hubungan amplitudo dengan konstanta laju ekstraksi dan kapasitas ekstraksi pada kondisi saturasi dievaluasi dengan menggunakan regresi linier. Validasi model dilakukan dengan membandingkan hasil perhitungan konsentrasi oleoresin berdasarkan model dengan hasil eksperimen. Galat pada nilai berdasarkan perhitungan model berkisar antara 4.45-14.26% serta koefisien korelasi antara kedua nilai Ct adalah 0.95. Hasil menunjukkan bahwa model layak digunakan untuk memprediksi konsentrasi oleoresin pada batasan waktu ekstraksi 30-75 menit dan amplitudo ultrasonik 20 kHz 45-90%.