Karakteristik Kolagen dari Campuran Kulit Ikan Tuna Sirip Kuning dan Patin Menggunakan Metode Hidrolisis Asam Asetat

Abstract

Campuran kulit ikan tuna sirip kuning dan patin dapat menjadi alternatif sumber kolagen. Penggunaan asam asetat dengan konsentrasi dan lama perendaman yang berbeda menghasilkan derajat pengembangan yang berbeda, sekaligus berpengaruh terhadap karakteristik kolagen yang dihasilkan. Penelitian bertujuan menentukan konsentrasi asam asetat dan lama perendaman yang terbaik terhadap derajat pengembangan kulit, serta karakteristik kolagen dari campuran kulit ikan tuna sirip kuning dan patin menggunakan enzim papain. Kulit ikan direndam dalam 0.1 M NaOH selama 14 jam, selanjutnya direndam menggunakan larutan asam asetat 0.5 M selama 12 jam. Ekstraksi dilakukan dengan enzim papain pada konsentrasi 7.000 U/mg/g kulit. Rendemen kolagen yang diperoleh 24.13% (bb) atau 1.38% (bk) dengan pH 4.16. Kolagen mengandung kadar air 18.6%, abu 4.47%, dan protein 43.61%. Analisis spektra FTIR menunjukkan wilayah penyerapan utama amida A, B, I, II, dan III masing-masing pada bilangan gelombang 3449, 2927, 1639.5, 1542.5, dan 1248 cm-1. Analisis asam amino menunjukkan bahwa kolagen memiliki gilisina, arginina, alanina, dan prolina. SDS-PAGE kolagen menunjukkan rantai β, α1 dan α2.