Perubahan Sifat Pati Buah Lindur (Bruguiera gymnorrhiza) Hasil Modifikasi secara Fisik dengan Autoclaving – Cooling.

Abstract

Tanaman lindur (Bruguiera gymnorrhiza) merupakan jenis tanaman mangrove yang termasuk ke dalam tanaman tingkat tinggi dan tumbuh di muara sungai. Buah lindur mengandung kadar amilopektin lebih tinggi daripada amilosa. Kadar amilopektin yang tinggi akan menghasilkan pati dengan sifat yang kering, lengket, dan sulit untuk menyerap air. Modifikasi merupakan salah satu metode alternatif untuk meningkatkan suhu gelatinisasi, meningkatkan daya cerna, dan meningkatkan kelarutan dalam air. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan pati buah lindur modifikasi dan menentukan karakteristik terbaik yang dihasilkan. Metode modifikasi yang digunakan adalah autoclaving-cooling, suhu autoklaf yang digunakan adalah 110 oC dan 121 oC. Tepung pati termodifikasi diuji kadar amilosa, amilopektin, gelatinisasi, dan bentuk mikroskopinya. Suhu terbaik yang diperoleh adalah pada suhu 121 oC, dengan kadar amilosa sebesar 22,33%, kadar amilopektin sebesar 69,38%, dan memiliki suhu gelatinisasi sebesar 74 oC.