Pengaruh Pemurnian terhadap Kualitas Minyak Ikan Nila (Oreochromis sp.) Hasil Samping Fillet Ikan dari Medan, Sumatera Utara

Abstract

PT Aquafarma Nusantara di Medan, Sumatera Utara merupakan perusahaan yang mengolah hasil samping fillet ikan nila menjadi minyak ikan. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik dan pengaruh pemurnian terhadap kualitas minyak ikan nila. Minyak kasar ikan nila memiliki warna kuning tua. Parameter oksidasi minyak kasar ikan nila belum sesuai International Fish Oil Standar (IFOS) dengan asam lemak bebas 7,78±0,04%, bilangan asam 17,02±0,85 mg KOH/kg, bilangan peroksida 26,69±0,16 meq/kg, bilangan p-anisidin 11,25±0,59 meq/kg, total oksidasi 64,65±1,25 dan kejernihan 58,27±0,15%. Minyak ikan nila murni memiliki warna kuning muda. Parameter oksidasi minyak ikan nila murni yaitu nilai asam lemak bebas 0,85±0,16%, bilangan asam 1,84±0,37 mg KOH/kg, bilangan peroksida 16,82±0,54 meq/kg, p-anisidin 7,29±0,07 meq/kg, total oksidasi 40,94±1,01 meq/kg dan kejernihan 68,63±0,58 %. Bilangan peroksida dan total oksidasi minyak ikan nila murni masih belum memenuhi standar IFOS. Minyak kasar dan minyak murni ikan nila didominasi oleh asam lemak tidak jenuh tunggal.