Manipulasi kadar kolesterol dan asam lemak omega-3 telur ayam melalui penggunaan kepala udang dan minyak ikan lemuru

Abstract

Peningkatan sadar gizi dan kesehatan kalangan masyarakat menengah ke atas mendorong kecenderungan untuk menghendaki produk unggas yang rendah lemak dan kolesterol namun tinggi asam lemak omega3 khususnya EPA (Etkosapentaenoat) ) dan DFTA (Dokosaheksaenoat. Asam lemak omega-3 itu sangat penting bagi perkembangan kecerdasan anak di samping itu befungsi juga dalam ha1 mencegah penyakit kardiovaskuler (aterosklerosis dan jantung koroner), kanker, tumor dan berpengaruh pada kekebalan tubuh dan kadar lipida darah serta menurunkan kandungan kolesterol, trigliserida, LDL (low density lipoprotein)dan meningkatkan kandungan HDL (high density lipoprotein) (Hunter, 1987 dan Simopoulos, 1989).

Increasing the awareness of the fortunate society upon good quality food has led increasing demand upon low fat, low cholesterol and high content of omega-3 polyunsaturated fatty acids, particularly eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids. These fatty acids played an important role in children’s intellectual development, beside preventing cardiovascular disease, cancer, tumor, body immunity and decreasing blood-lipid, cholesterol, trigliserides, low density lipoprotein (LDL) and increasing high density lipoprotein (HDL).