Pemodelan Sorpsi Isotermis dan Pendugaan Umur Simpan Beras Pratanak pada Kemasan Plastik Film

Abstract

Sorpsi isotermisadalah salah satu pendekatan kuantitatif untuk memprediksi umur simpan bahan yangrentan terhadap perubahan kelembaban. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kadar air kesetimbangan beras pratanak, menentukan model yang tepat dalam mendeskripsikan pola kurva sorpsi isotermis beras pratanak, dan menduga umur simpan beras pratanak dengan metode kadar air kritis. Sorpsi isotermis beras pratanak ditentukan dengan metode gravimetri statis pada suhu 30℃, dengan menggunakan larutan garam jenuh untuk mengatur kelembapan relatif. Untuk mencapai lingkungan kelembaban relatif yang berbeda, larutan NaOH, MgCl2, Mg(NO3)2, KI, NaCl, KCl, Na2SO4, dan NH4H2PO4dengan kelembaban relatif berturut-turut7%, 33%, 52%, 69%, 75%, 84%, 87% dan 92%. Lima gram sampel beras pratanak disimpan dalam desikator. Sampel ditimbang secara berkala hingga mencapai berat konstan. Model Hasley, Oswin, Henderson, Chen-Clayton dan Caurie diterapkan untuk menggambarkan hubungan antara kadar air kesetimbangan dan kelembaban relatif. Mean Relative Determination digunakan untuk mengevaluasi ketepatan masing-masing model.Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air kesetimbangan beras pratanak pada RH 7%, 33%, 52%, 69%, 75%, 84%, 87% dan 92%berturut-turut adalah6.93% bk, 11.09% bk, 14.22% bk, 15.86% bk, 17.05% bk, 19.68% bk, 23.92% bk, dan 25.59% bk. Kurva sorpsi isotermi beras pratanak memiliki bentuk sigmoid. Model Oswinadalah model yang paling tepat dalam menggambarkan sorpsi isotermis beras pratanak dengan nilai MRD sebesar3.85 dan R2 sebesar 0.98. Beras pratanak yang dikemas dengan HDPE, LDPE, dan PE memiliki umur simpan berturut 2.3 tahun, 2.2 tahun dan 8.8 tahun.