Perubahan Asam Lemak Jenuh Minyak Ikan Sardin (Sardinella sp.) dengan Metode Winterisasi pada Suhu dan Waktu yang Berbeda
View/ Open
Date
2018Author
Baihaqi, Rizky
Suseno, Sugeng Heri
Jacoeb, Agoes Mardiono
Metadata
Show full item recordAbstract
Minyak ikan sardin (Sardinella sp.) memiliki kadar omega-3 yang tinggi,
namun masih memiliki kadar asam lemak jenuh yang cukup tinggi. Lama proses
penyimpanan minyak ikan dapat menurunkan kualitas minyak ikan, diantaranya
terjadi endapan putih yang disebabkan oleh bergabungnya asam-asam lemak jenuh
rantai pendek yang mempengaruhi penampakan minyak ikan tersebut. Penelitian
ini bertujuan untuk menentukan metode terpilih berdasarkan parameter oksidasi
minyak ikan dan menentukan suhu dan waktu winterisasi terbaik berdasarkan kadar
asam lemak jenuh yang rendah. Winterisasi dilakukan pada suhu 0°C dan 4°C
dengan waktu 5, 10, 15 dan 20 menit. Winterisasi pada suhu 0°C selama 10 menit
mampu menurunkan asam lemak jenuh sebesar 2,61% dan meningkatkan DHA
sebesar 8,65% .