Penanganan Ikan di Pangkalan Pendaratan Ikan Cituis dan Selama Transportasi Menuju Hinterland serta Kebijakannya

Abstract

Ikan merupakan komoditas yang rentan terhadap kerusakan dan penurunan mutu. Pentingnya mutu hasil perikanan tercantum dalam 52A/KEPMEN-KP 2013 yaitu menerapkan sistem rantai dingin (cold chain system) sejak ikan berada di atas kapal sampai ke daerah konsumen. Selama ini menjaga mutu ikan kurang mendapatkan perhatian serius dari pelaku usaha perikanan. Tujuan penelitian ini adalah mengidentifikasi penanganan ikan yang dilakukan oleh pedagang di PPI Cituis dan selama transportasi menuju hinterland; menghitung penurunan mutu saat ikan siap diberangkatkan dari PPI Cituis dan setelah ikan berada di daerah konsumen akibat pengaruh transportasi; menilai penerapan peraturan penanganan ikan oleh para pelaku usaha di PPI Cituis, penanganan ikan selama transportasi dan pengawasannya. Metode penelitian menggunakan studi kasus dan teknik pengambilan sampel menggunakan teknik purposive sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian jumlah es di PPI Cituis masih dikatakan kurang. Wadah yang digunakan tidak bersih, namun sebagian wadah dilengkapi saluran pembuangan lelehan es. Sarana transportasi pengangkut di PPI Cituis yaitu mobil pick up, motor dan sepeda. Hasil pengamatan uji organoleptik pada ikan ekor kuning (Caesio cuning) dan ikan kembung perempuan (Rastrelliger brachysoma) menunjukkan bahwa transportasi berpengaruh terhadap penurunan mutu ikan. Faktor-faktor yang mempengaruhi penurunan mutu ikan selama pendistribusian yaitu suhu, cara penanganan dan higienitas fasilitas pengangkut. Motif pedagang untuk memaksimalkan keuntungan, serta kurangnya pemahaman konsumen terhadap mutu ikan. Mekanisme kontrol yang kurang baik dari lembaga yang berwenang sehingga peraturan ini belum dapat diimplementasikan dengan maksimal.