Kompetensi Higiene Personal pada Pengolah Ikan Tradisional di Jepara.

Abstract

Kunci terjaminnya keamanan pangan adalah personil pengolah pangan. Produk olahan ikan tradisional selalu dihadapkan pada masalah sanitasi dan higiene pangan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kompetensi higiene personal menggunakan model studi KAP (Knowledge, attitude, practice) Surveys dan didukung dengan penilaian dan evaluasi kelayakan pengolah ikan tradisional di Jepara. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kompetensi pengetahuan higiene personal secara umum berada pada kategori sedang. Kategori partisipasi pelatihan berpengaruh nyata terhadap semua aspek kompetensi. Hubungan signifikan dan berkorelasi positif antara pengetahuan dan praktik (r=0,748; p<0,05). Seluruh UPI Tradisional tidak memenuhi kelayakan pengolahan. Aspek kunci sistem pengendalian higiene pada kategori pengendalian suhu pengolahan tergolong terkendali tetapi belum efektif. Diagram sebab akibat menunjukkan keterkaitaan kompetensi higiene personal dengan pelaksanaan program higiene pangan pengolah ikan tradisional. Pengolah ikan harus memiliki kompetensi yang baik dari segi pengetahuan manajemen keamanan pangan hingga pengawasan kegiatan operasional untuk mendapatkan produk perikanan tradisional dengan kualitas yang maksimal.